寒くなってくると、牛すじの煮込みをつまみながら、燗酒をキュッとやるのが、なんとも言えないですよね。
うちの店では、根菜などを入れずに和牛のすじ肉だけで、本来の甘みを生かして醤油味で仕上げています。とろっとしたうま味がしたたる脂とコラーゲンを、キリッとした味わいの無鑑査辛口の燗酒がスパッと切ってくれる。
無鑑査は50度くらいの熱燗にするとアルコール感が立って、エッジの効いたパワフルな味わいになるので、牛すじに負けないんです。40度くらいまで下がってぬる燗になると、うま味や甘味がやわらかく出てくるので、２度おいしい。いわゆる燗冷ましになると、出汁に合う味になってきます。１本でどの温度帯でもいけちゃうのが無鑑査のいいところです。
料理とお酒の相性のよいペアリングは、足し算や引き算だと思います。濃厚なうま味や香りを味わう料理には、香りが控えめでうま味成分が薄い無鑑査の特徴がプラスになって、料理の素材を生かし、味を引き立ててくれるんですよね。

第一回：「和牛すじの煮込み」800円（税抜）

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