第七回：牛たん極焼

仙台名物といえば牛たん。利久の看板メニューは、定番の牛たんより1.5倍も厚みがある「極」を、炭火で焼き上げる「牛たん極焼」です。一つの牛たんから４～５人前しかとれない柔らかい部位を、職人が１枚ずつ手切り、大きさや厚みを見 […]